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小米粉大买卖！新疆炒米粉，要跑出一个万店品牌？ “想作念永远餐饮的买卖，就作念方位菜。”这一结论，似乎正被新一轮破费波澜反复考证。 贵州酸汤暖锅、江西菜、广西菜……地域风仪轮替登场，从方位一隅到寰宇餐桌，方位菜走红的速率和热度超出预期。 新疆炒米粉也搭上了这班车。 新疆餐饮协会数据自满，寰宇新疆炒米粉门店打破1万家，隐秘300多座城市。其中“花小小新疆炒米粉”尤为拉风，自2020年首店开出以来，纵脱面前，寰宇门店已超4000家，仅以前的2025年就净增1500余家，特别于每天新开4.1家店。 餐饮大盘增速放缓的布景下，一碗新疆炒米粉为何能逆势“狂飙”？花小小的4000多家门店又是若何开出来的？ 6年4000家店，花小小作念对了什么？ 创立6年，花小小寰宇在营门店如故荒芜4000家。这一数字，与花小小首创东谈主赵刚的预期相符。 回过甚看，赵刚认为花小小能跑得快，有一个主要原因：“选对了赛谈和品类”。 在创立花小小之前，赵刚作念过一个叫“四有后生”的湖南米粉品牌，那时开出了200家店，但他很快就触到了天花板。 “湖南米粉太散。怀化米粉、长沙米粉、常德米粉……破费者默契谐和不起来，很难跑出寰宇品牌。” 此次试错让他对“品类聘用”有了更深的体感。2020年前后，他将眼神投向了新疆炒米粉。在他看来，新疆炒米粉有几个中枢上风。  率先，用户心智比较聚焦。比较湖南米粉，新疆炒米粉的品类标签比较深入，不需要进行过多的阛阓纯熟；其次，具备“南北兼容性”。新疆炒米粉本人质料偏粗、口感弹韧，既契合朔方东谈主对面食口感的偏好，又保留了南边东谈主吃米的饮食民风，具备跨区域膨大的基因。 另外，新疆炒米粉以酱香浓郁、辣味杰出为性情，而辣味本人就具有成瘾性和复购黏性。同期，新疆地域文化频年来在年青破费群体中热度不休攀升，也自带话题与传播势能。 更关节的是，新疆炒米粉天然在当地有连锁基础，但还没东谈主的确走出来，这意味着一个“有品类、无品牌”的窗口期摆在那里——谁先完成步调化、连锁化，谁就能占住品类第一的位置。 赵刚认为我方有契机。 一方面，在创立花小小之前，他通过策划湖南米粉买卖，如故在步调化、连锁化上蕴蓄了训导；另一方面，他也罕有字化上的积累，这让他比传统餐饮东谈主多了一个上风。 赵刚毕业于西安交大数学系，早年作念数字化营销，2015年进餐饮创业。时候布景让他一直盯着系统才调——在他看来，餐饮业之是以难出大型连锁企业，一是数字化基础薄弱，二是餐饮链条太长，从食物安全、配送体系到门店护士、策划系统，每个版本皆有器用，但要是数据不可酿成闭环，就仅仅信息孤岛，无法取悦策划。 于是，在作念“四有后生”这个品牌时，赵刚就初始作念自研系统。如今，这套系统如故串起了花小小的悉数这个词链条，隐秘供应链、门店运营、食安监控到数据分析等各个才能。  以门店运营为例，包括采购、排产、库存、营收数据沿途及时跑通。 “加盟商不必洽商翌日该备几许货、该推什么行为，翻开终局看一眼领导，照作念就行。以前靠东谈主盯着各个才能，面前靠系统串起悉数这个词链条。数据不再是孤岛，而是自动流转，让每个才能皆知谈下一步该干什么。”赵刚说。 数字化的完善带来的后果普及也相配径直。据闪现，花小小寰宇4000家门店，财务只配了3个东谈主。 要是说数字化处罚了品牌的后果和资本问题，那么供应链则决定了花小小能跑多远。 赵刚发现，新疆炒米粉以前走不出来，根子上是原料产能跟不上。他在新疆调研时，一位老店主告诉他，有款甘科辣椒品种的辣椒特别好，红色素高，有回甜，香味足，肉也厚。“但太贵了，闲居用不起，只好秋冬才舍得添少许。” 这款辣椒其后成了花小小的风仪中枢，但这也带来了新难题。这款辣椒产量太低，那时悉数这个词新疆的栽种面积只好五六千亩，根柢撑不起一个寰宇连锁品牌。 于是，从2021岁首始，赵刚带着团队跑遍了焉耆盆地，找地、铺种子、签条约。农民买不起种子，他们就免费提供；农民怕没东谈主收，他们就提前预支资金，按约订价钱包收。  纵脱2025年，环球体育(HQ Sports)焉耆盆地的辣椒栽种面积如故扩到了两万亩。 赵刚告诉红餐网，面前花小小在上游工场的辣椒酱体量，如故饱和供应约10000家门店使用。 捅破一碗新疆炒米粉的“天花板” 花小小以新疆炒米粉起家。以前6年，依托数字化与供应链的积累，品牌很快跑出了限度。 但赵刚很了了，单一品类恒久有增长天花板。 新疆炒米粉是花小小进入阛阓的切口，但要走向更远的方位，品牌需要更完满的居品线和更天确实门店花样。 因此，花小小旧年启动了全面升级，围绕居品、落地政策、门店模子三个标的伸开调整。  花小小起家时定位快餐，靠新疆炒米粉的互异化和高度步调化，飞快跑出限度，成了品类头部。但走到今天，只卖一碗粉，如故不够了，赵刚认为，要在品牌的主食基因上作念延展，拓东谈主群、拓频次、拓场景。 面前，花小小围绕新疆风仪，居品线从“粉”扩展到了“粉、面、饭”等多个系列组合：在拳头居品新疆炒米粉系列上，除了络续打磨经典居品，也作念口味立异，守住“新疆炒米粉”的品类地位。 在米饭系列居品上，则推出“疆味盖饭”系列，比如肉多多香辣无骨大盘鸡盖饭、新疆辣椒炒牛肉盖饭，现点现炒，适配上班族午餐、家庭晚餐和日常简餐等多元破费场景，给顾主更多聘用，进而带动破费者的进店频次、拉动增长。  居品线的拓展势必普及运营难度。如安在新增面、饭等品类后，不显赫增多运营背负？对此，花小小的政策是“分级鼓吹、因地制宜”，而非条款寰宇4000家门店同步切换。 一方面，按区域饮食民风互异化试点。在米饭破费占主导的华南、华东地区，优先上线手执饭、盖饭系列；在面食继承度更高的朔方阛阓，则重心推广新疆风仪面食； 另一方面，按商圈属性动态调整居品结构。比如写字楼门店需要高效出餐，主打套餐饭和快煮粉面，闲散午间刚需；社区店则合适推论SKU，引入更顺应家庭用餐或晚餐场景的居品组合。 这种分级鼓吹的政策，既保证了新品推广的天真性，也有用适度了加盟商的学习资本，减弱了门店运营压力。 3.门店模子优化：一线城市开小店，下千里阛阓开大店 在赵刚看来，一线城市的破费者，对快餐更敬重性价比。因此，在一线和新一线城市，门店每每选址在较高势能的点位，比如中枢商圈、地铁口、写字楼底商等，开30–50平米的小店，后果第一，外卖占比高，SKU精简，主推中枢居品和套餐。  下千里阛阓政策则有些不同。花小小鄙人千里阛阓每每会开80–100平米的复合型门店，通过更大的堂食空间、更完满的居品线等，匡助破费者更快地配置对“花小小”当作正规连锁品牌的默契和信任感。 2026年狡计再开1000家店，下一步靠什么？ 居品变宽了，店型更天真了，下一步即是通过AI等时候推动精好意思化运营，让品牌更好地“跑起来”。 赵刚告诉红餐网，“2026年，花小小狡计再开1000家新店。” 在其看来，面前恰是连锁品牌加快整合的窗口期。 “寰宇餐饮门店中，大部分是穷苦供应链、品牌力和系统接济的个体户。当资本络续高潮，单打独斗的生计空间正在裁汰。而具备完满基础设施的品牌，反而能相连这部分阛阓。” 但他也坦言，数字化红利正在趋平。面前主流连锁品牌基本皆完成了基础数字化，后果差距在裁汰，要是要接济限度膨大、保持资本上风，花小小必须找到下一个后果跃迁点。  这个谜底，他指向了AI。 “以前咱们是‘造器用的东谈主’，靠操作系统普及后果。畴昔，器用本人要能想考。”赵刚讲明谈，“比如订货、排班、库存预警这些动作，以前依赖东谈主工训导或半自动系统，畴昔不错通过AI及时辰析销售、天气、节沐日等多维数据，自动有盘算推算并实际。” 据闪现，面前花小小已在里口试点多个AI诈欺场景。 “AI不是可选项，而是畴昔十年的中枢参加标的。”赵刚强调，“它的价值很径直：能不可把护士资本再压低少许，让运营后果再提一档，最终让破费者吃到更幽静、更有性价比的居品。” 从4000家到5000家，名义是门店数目的增长，背后其实是才调模子的升级——从依赖单品红利，到依靠系统后果、从数字化接济限度化，到AI驱动精好意思化。 如赵刚所说：“花小小一直在顺着时间走。”而能否接住下一程，取决于居品立异、运营落地与时候迭代能否的确协同，酿成可络续的正向轮回。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：周沫；剪辑：倩君。文中配图均为花小小供图。 IM体育官方网站首页
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